福島家（江戸からの和菓子）

　染井散歩の際に、和菓子の老舗「福島家」に寄りました。
　今日は、その「福島家」の御紹介です。

　ＪＲ巣鴨駅前の白山通りを西に行くと巣鴨駅から徒歩１分程度の至近距離にあります。
　有名な「とげぬき地蔵」に向かう途中、北側の商店街の中にあります。

【幕末創業の老舗】
　「福島家」は幕末の文久元年には営業していた和菓子の老舗です。
　５代目ご主人の福島敏夫専務さんに応対していただきいろいろお話をうかがいました。
　ご主人によると和宮が降嫁する時には既に「福島家」さんは営業していているので、創業以来最低１５０年は経っているそうです。
　和宮が１４代将軍家茂に嫁入りするために、京都から江戸に下った時は、中山道を通りました。
中仙道の宿場は板橋ですが、ここだけでは大勢のお供の人たちを宿泊させられないので、当時、立場（たてば）であった巣鴨の町並み調査をした際の文書が残っているそうです。
　その中に、「福島家」さんの名前が「菓子商弥三郎（福島家）」として載っています。
　それによると、現在の巣鴨駅より南側にあったようです。その後、巣鴨にあった徳川慶喜の屋敷の表門近くに一度移転しました。
　しかし、その店が、昭和２０年３月１０日の東京大空襲により焼失したため、現在地に移転した歴史があるそうです。

【江戸時代の雛型帳】
　「福島家」さんでは貴重なものを見せてもらいました。それは、江戸時代の和菓子の雛形帳（見本帳）です。
　雛形帳には、慶応３年の奥付がありましたので、幕末には、利用していたものと思います。
　その装丁がしっかりしているのにまず驚きました。
　さらに驚いたのは、その中身です。
　江戸時代のものでありながら色が非常に鮮やかなのにビックリしました。
　下の写真のように鶴などのおめでたい図柄が多いのにも驚きました。



【復元された江戸の和菓子】
　雛型帳に基づき復元しているお菓子もあるそうです。
　復元菓子は、練り切りの「江戸梅」「江戸桜」「江戸菊」、羊羹の「宮城野羹」が代表的なものです。
　左の雛形帳の真ん中が「江戸菊」の図案です。この「江戸菊」は六義園築庭３００年記念のお祝いのお茶会のお菓子として供されたそうです。

　復元されたお菓子の中で「宮城野羹」は常時販売しています。こちらは羊羹です。
　また、桜の時期は、「江戸桜」という練りきりのお菓子を販売しています。
　そこで復元された「宮城野羹」（写真右）と「江戸桜」（写真左）を両方買ってみました。
　共に甘さを抑えた上品なお菓子で、江戸の風が吹いてくるようでした。


【染井さくらあんみつ】
　余りにも雛型帳が鮮やかなので、江戸検定１級の仲間に話をしたら、見たい見たいという希望者が多く、再度、ご主人のお話と雛形帳を見させていただきにお邪魔しました。

　この際には、店内の喫茶コーナーでお話を伺いました。
　この時、名物の『染井さくらあんみつ』（７００円）をいただきました。

　その他、店内で甘味や軽食も食べられます。巣鴨に行く機会がありましたら寄ってみてください。

　福島専務さん、何回もお邪魔し失礼しました。それにもかかわらずご親切な対応ありがとうございました。江戸検定１級の仲間も大変よろこんでいました。御礼申し上げます。

　「福島家」は青印です。巣鴨駅前で、白山通りに面しています。