将軍の食事③ (江戸の食文化7)
 さて、それでは、将軍の実際に食べていた料理はどんなものかということについて書こうと思いますが、具体的に書いた本があまりありません。
 そこで、いろいろな本に書かれていることを引いて書いていきます。

 
 将軍の普段の朝食は、一の膳だけで、平椀に汁・香の物・肴程度だったようです。
 昼食も朝食と同じようで、夕食は品数が少し多くなったようです。

 まず、ご飯ですが、現在我々が食べているご飯を将軍が食べていたわけではありません。
 将軍が食べていたご飯は、「蒸飯(むしいい)」と言います。
 将軍が食べていた「蒸飯」は、ザルに入れた米を沸騰した湯に漬けてから、釜に移して蒸したものです。
 私達は、餅を搗く際に、もち米を蒸しますが、普通のご飯(うるち米)は蒸しません。
 もち米は、粘りがでてきますので、それなりにおいしいと思われますが、うるち米を蒸したら、バサバサしたものになり、それほど美味しいとは思われません。

 魚介類は、毎食出されたようです。
 特に朝食には鱚(キス:下写真)がつきものでした。
c0187004_9154152.jpg 鱚は、魚偏に喜ぶと書くのでメデタイ魚とされていたので、将軍の食膳を飾りました。

 また、三田村鳶魚は「鰻の蒲焼は、油気の抜けたコソコソするものを時々食べた」と書いた後に、落語の「目黒のさんま」では、目黒で食したさんまの味が忘れられない3代将軍家光(らしき人物)が、江戸城に戻り秋刀魚を出すよう命じると、すっかり油気を抜いた秋刀魚でてきたという話は、この辺りの消息を伝えたものであろうと注意書きしています。
 
 お酒は、13代将軍家慶を除いて、あまり飲まなかったそうですが、出されるお酒は御前酒といって真っ赤なお酒で、いやなにおいがしてうまくなかったようです。
 普通のお酒を飲んだのは、15代将軍慶喜だけだったそうです。

 
 将軍の食膳に上がらなかったものがあります。
 江戸検一級を受けられる方は、テキスト 「博覧強記」に載っています。
 「日本食物史(下)」に御台所の食膳に上がらなかったものとして記載されています。
 「博覧強記」とほぼ同じ内容です。
 御台所の食膳に上らなかったものは、将軍の食膳にも上らなかったと思いますので、ここでは、「日本食物史」に書かれているもの書きあげておきます。

1、蔬菜・藻類
 ねぎ、にら、にんにく、らっきょう、つく芋、ふじ豆、鞘えんどう、わかめ、あらめ、ひじき
2、魚類
 このしろ、こはだ、さんま、いわし、まぐろ、ふぐ、むつ、あかえい、いな、
 なまず、どじょう、鮒、干物類

 c0187004_9165039.jpg☆「このしろ、こはだ」(右写真)は、出世魚で成長するにつれて、シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと名前が変わります。
  現代では、お寿司屋で「こはだ」を頼む人は結構多いと思いますが、江戸時代には「このしろ」は、「この城」を食うということから武士には嫌われていたと言います。
 こうした事情で、将軍の食膳に上がららなかったものと思います。

3、貝類   かき、あさり、赤貝
4、鳥類   鶴、雁、鴨のほか一切使わない。
5、獣類   兎を用いるだけで、他は一切使用しない。
6、水菓子 梨、柿、蜜柑などを用い、 水瓜、瓜、桃、林檎、李などは見るだけで食べない。
7、調理では、てんぷら、油揚、納豆などはありませんでした。


 こうして出来上がった将軍の食事は、御膳奉行が毒見をしてから「囲炉裏の間」であたためなおして、将軍に出されました。
 そして、御相伴役の小姓が、また毒見をした後で、はじめて将軍が食べたようです。
[PR]
by wheatbaku | 2014-01-09 09:23 | 江戸の食文化

江戸や江戸検定についてに気ままに綴るブログ    (絵は広重の「隅田川水神の森真崎」)
by 夢見る獏(バク)
プロフィールを見る
画像一覧
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
以前の記事
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
ブログパーツ
最新のコメント
ツユクサさん 江戸城散..
by wheatbaku at 12:53
獏様 江戸城散策、お疲..
by ツユクサ at 08:26
宮越さん コメントあり..
by wheatbaku at 11:42
今回のブログで、霊厳寺が..
by 宮越重遠 at 10:51
やぶひびさん 本妙寺は..
by wheatbaku at 13:05
「江戸から東京へ1」を図..
by やぶひび at 09:30
ツユクサさん 土曜日は..
by wheatbaku at 21:00
獏さん 案内お疲れ様で..
by ツユクサ at 11:10
小ツルさん 「むさしあ..
by wheatbaku at 09:50
バクさま、加州そうせい公..
by 鶴ヶ島の小ツル at 16:57
加州そうせい公様 私も..
by wheatbaku at 07:34
バクさん 昨日の江戸楽..
by 加州そうせい公 at 17:31
mikawaさん 先日..
by wheatbaku at 12:55
宮越さん コメントあり..
by wheatbaku at 09:03
宮越さんからコメントをい..
by wheatbaku at 09:00
mikawaです。先日は..
by mikawa ケンイチ at 08:17
ツルさん 名古屋に住ん..
by wheatbaku at 16:18
獏さま ははあ、あの石..
by 鶴ヶ島の小ツル at 15:20
やぶひびさん NHKB..
by wheatbaku at 17:54
今夜3/3.20:00~..
by やぶひび at 12:49
最新のトラックバック
『西郷どん』、恋愛ごっこ..
from Coffee, Cigare..
各合戦の動員人数について..
from Coffee, Cigare..
天ぷらの歴史 (天麩羅処..
from グドすぴBlog
天ぷらの歴史 (天麩羅処..
from グドすぴBlog
天ぷらの歴史 (天麩羅処..
from グドすぴBlog
再出発が始まる
from 哲学はなぜ間違うのか
穴八幡宮
from Coffee, Cigare..
風景印  28.4.30..
from としちゃんの風景印・郵趣日誌
山王日枝神社@溜池山王
from たび☆めし☆うま BLOG
浮世絵の誕生・浮世絵の歴..
from dezire_photo &..
お気に入りブログ
江戸・東京ときどきロンドン
ファン
ブログジャンル
歴史