人気ブログランキング | 話題のタグを見る
茶の分類(お茶の話1 江戸の食文化40)
 京都に行って、お茶について少し勉強してきましたので、今日から、お茶について数回に亘って書いていきたいと思います。

 まず今日は、お茶の種類の基礎知識について、書いていこうと思います。
 
 日本でお茶と言うと「緑茶」を言いますし、ここでも「お茶」と言った場合には「緑茶」のことを指すこととしたいと思います。
茶の分類(お茶の話1 江戸の食文化40)_c0187004_113679.jpg しかし、全世界的に言うと、「紅茶」が最も生産されていて、約7~8割を紅茶が占めています。一方、緑茶は2~3割程度です。その他に私たちになじみのある「茶」として「ウーロン茶」などもあります。

 「茶」は、「発酵」をどの程度進めて製造するかによって、「不発酵茶」「半発酵茶」「発酵茶」に分類されます。
 なお、「茶」の分類で使用する「発酵」とは、は微生物による発酵ではなく、茶の葉に含まれるタンニンを酸化させ酸化発酵という作用を指すようです。
 「緑茶」が「不発酵茶」の代表で、「半発酵茶」の代表が「ウーロン茶」、「紅茶」は発酵茶の代表ということになります。
緑茶は、お茶の葉を摘み取ってすぐに加熱し、発酵(酸化発酵)しないようにして作ったのが緑茶です。
十分に発酵させてつくるものが紅茶です。
その中間に位置するのが半発酵茶です

 「江戸の食文化」で対象となるのは「緑茶」ですので、これからは、「緑茶」の代表的な種類を書いておきます。
茶の分類(お茶の話1 江戸の食文化40)_c0187004_1133397.jpg 緑茶は、それを「蒸す=蒸し製法」のものと「釜炒り製法」で作られるものとに大きく分類されます。
 「釜炒り製法」で製造される物は、現在では、九州の一部で製造されているだけで、代表的な「抹茶」「煎茶」「玉露」をはじめとするほとんどの「緑茶」が、「蒸し製法」で製造されています。

碾茶(てんちゃ)・抹茶(まっちゃ)
 よしず等で覆いをし、直射日光を避けた茶の新芽を原料としたお茶で、摘んだ新芽を蒸してそのまま揉まずに乾燥します。これが碾茶です。
 碾茶を石臼で粉にすると抹茶になります。

煎茶(せんちゃ)
 現在、日常的に飲まれているお茶で、摘んだ茶の新芽を蒸し、それをを揉(も)みながら乾燥したものです。

玉露(ぎょくろ)
 よしず等で覆いをし、直射日光を避けた茶の新芽を、煎茶と同様に蒸した後揉んで乾燥させたものです。
 煎茶との違いは、直射日光を当てた茶葉を利用するか、覆いをした茶葉を利用するかが大きな違いです。

 緑茶については、以上の代表的な茶の他にもいろいろあります。
 それらについては、お茶の歴史を書いた後で書こうと思います。
by wheatbaku | 2014-04-21 10:56 | 江戸の食文化

江戸や江戸検定について気ままに綴るブログ    (絵は広重の「隅田川水神の森真崎」)
by 夢見る獏(バク)
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
以前の記事
2024年 03月
2024年 02月
2024年 01月
2023年 12月
2023年 11月
2023年 10月
2023年 09月
2023年 08月
2023年 07月
2023年 06月
2023年 05月
2023年 04月
2023年 03月
2023年 02月
2023年 01月
2022年 12月
2022年 11月
2022年 10月
2022年 09月
2022年 08月
2022年 07月
2022年 06月
2022年 05月
2022年 04月
2022年 03月
2022年 02月
2022年 01月
2021年 12月
2021年 11月
2021年 10月
2021年 09月
2021年 08月
2021年 07月
2021年 06月
2021年 05月
2021年 04月
2021年 03月
2021年 02月
2021年 01月
2020年 12月
2020年 11月
2020年 10月
2020年 09月
2020年 08月
2020年 07月
2020年 06月
2020年 05月
2020年 04月
2020年 03月
2020年 02月
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 09月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
ブログパーツ
ブログジャンル
歴史
日々の出来事