「江戸の食文化」第七回模擬試験問題

　「江戸の食文化」の第七回模擬試験問題を出題します。
　毎月、模擬試験を出題していましたが、七月は多忙のため、出題していませんでしたので、８月はできれば２回出題しようと思っています。

　それでは、出題しますが、今回の問題は原田先生の「江戸の食文化」を主な準拠資料として、「『江戸の食文化』を読み込む」講座で出題したものです。
　解答は水曜日にアップします。


1、明け六つの鐘が鳴らされるのはどの時刻でしょうか？

　①日の出　　②日の出後約１５分　
　③日の出前約１５分　④日の出前約３０分

2、「豆腐百珍」では１００種類の豆腐料理が紹介してあります。
その中には、黒蜜をかけてデザートとして食べることもできる豆腐料理も紹介されていますが、その料理は次のうちどれでしょうか？

　①雷豆腐　　②玲瓏豆腐　　③ふわふわ豆腐　　④小もん豆腐

3、御台所の食事は、奥御膳所で、煮物類を盛り立て、汁は鍋のまま箱火鉢に掛けて温められた後で、奥女中により毒味がされました。
　それでは、御台所の食事の毒見をしたのは誰でしょうか？

　①仲居　　②中臈　　③中年寄　　④年寄

4、江戸時代は、肉食禁忌のため、獣肉は食べられていなかったと考えられていますが、意外にも獣肉は食べられていて、獣肉の料理が紹介されている料理本も出版されたこともありました。
それでは、獣肉の料理が紹介されている本は次のうちどれでしょうか？

　①料理物語　　②江戸流行料理通　③料理早指南　　④名飯部類

5、「名飯部類」には、多くの米飯料理が紹介されていますが、その中に「煮た黒豆を焚きあがる寸前の飯にのせて蒸し、煎茶をかけて食べる」料理が紹介されています。
　それでは、この料理には、なんという名前がつけられているでしょうか？

　①菁蕪菜（まな）雑炊　②乾呉魚（ひだら）飯　③利休飯　④蛍飯　


6、大和国の名産で、紀州和歌山藩から将軍家にも献上されていた「つるべ鮓」は押しすしですが、このすしに利用されていた材料は次のうちどれでしょうか

　①柿の葉　　②鮎　　③鯖　　　④高菜の浅漬け


7、江戸の庶民が大変好んだ菜（おかず）に「八杯豆腐」がありますが、この名前は、豆腐を入れる汁に由来するものです。
　それでは、その汁はどの割合でつくられたでしょうか？

　①水６杯、酒１杯、醤油１杯
　②水６杯、醤油１杯　みりん１杯
　③水５杯、酒２杯　醤油１杯
　④水５杯、醤油2杯　みりん１杯

8、１１代将軍徳川家斉は、ある食材が大好きで、２９日のうち２２日も、その食材を食膳に上げさせたこともあったそうです。
それでは、２２日も家斉の食膳に上った食材はなんでしょうか？

　①鱚　　②鯛　　③鶴　　④白牛酪

9、寛政６年に、江戸で蘭学者たちを集めて「新元会」という会合が開かれました。
この会合は、参会者が卓を囲んで一堂に会するという西洋方式でした。
それでは、この「新元会」を主催した人物は誰でしょうか？

　①前野良沢　　②杉田玄白　　③大槻玄沢　　④桂川甫周

10、「握りすし」が考案されたとされているのは、いつ頃のことですか

　①寛政年間　　②文化年間　　③文政年間　　④天保年間